La ricerca della materie prime, a seconda della stagione o delle scoperte che facciamo viaggiando, delle persone e delle storie che incontriamo, sono la cifra del nostro operare, pensare e vivere quotidianamente il nostro lavoro. La cucina è espressa, il pane è fatto in casa ed il menù cambia ogni mese a seconda della stagione e della disponibilità delle materie prime che cerchiamo: un pizzico di creatività, ricerca di alimenti perduti dai sapori vivi, curiosità e passione.