Ci piace viaggiare, osservare, scoprire e poi sperimentare...questo ci ha portato alla consapevolezza che i nostri piatti debbano, principalmente, esaltare la materie prime che con tanta passione e sforzo ricerchiamo. Dalla Cipolla di Breme alle Lumache di Cherasco, dalla Carne di Fassone alle Nocciole Tonda Gentile piementesi, passando per i Caprini del Boscasso in Oltrepó Pavese o il Riso Gigante di Vercelli...ma sono tante le specialità che cerchiamo di lavorare, rispettando il gusto originario e la fatica di coloro che le hanno prodotte.