Nati nel 1975, a partire dal 2000 abbiamo iniziato un lento processo di cambiamento del nostro stile e della nostra filosofia in cucina: una appassionata ricerca delle materie prime, a volte dimenticate e sconosciute, di qualità e soprattutto stagionali, sono le caratteristiche principali del nostro lavoro quotidiano. In cucina lavora Caio Mimo Pascoli, chef e proprietario del ristorante. In sala Angela Morani, sommelier professionista.